Farinez les tranches de foie, tapotez pour éliminer l'excédent, réservez.
Dans une sauteuse, chauffez 50 grs de beurre à feu vif, faites saisir les oignons émincés, mélangez 3 minutes, réduisez le feu et laissez cuire doucement pendant 15 minutes en remuant souvent.
Chauffez à feu vif le reste du beurre dans une poêle et saisir les pavés de foie, salez, poivrez, réservez au chaud avec les oignons.
Déglacez la poêle avec le vinaigre, décollez les sucs, ajoutez 10 cl d'eau et la tablette de bouillon émiettée et faites réduire pour que la sauce devienne onctueuse.
Rectifiez l'assaisonnement, arrosez le foie et servez parsemé de persil haché.
