Ingrédients pour 8 personnes,
Préparation: 30 minutes, cuisson: 6 heures.
* 1,5 kg de
gras-double nettoyé et blanchi,
* 2
os de veau,
* 300 grs de
carottes,
* 150 grs d’
oignons,
* 3
clous de girofle,
* 1 tête d’
ail,
*
Thym,
laurier,
* 1 litre de vin blanc sec,
* 1 petit verre d’Armagnac,
* 2 c.à s soupe de
câpres,
Le Hachis :
* 250 grs de
jambon cru (avec le gras),
* 30 grs de
saindoux,
*
Farine,
* 1
oignon,
* 2 gousses d’
ail,
*
Persil plat,
* 4 grs de
safran,
*
Sel,
*
Poivre du moulin,
Préparation
- Coupez le gras-double blanchi en gros dés de 4 à 5 cm., mettez dans une terrine avec les os de veau, les carottes en rondelles, les oignons en quartiers dont l’un piqué de clous de girofle, la tête d'ail entière, les gousses étant seulement débarrassées de leur première peau, le thym, le laurier, le sel et une douzaine de grains de poivre.
- Mouillez avec le vin blanc, complétez à hauteur avec de l'eau, les ingrédients devant être largement recouverts.
- Lutez la terrine avec une pâte de farine et d'eau, afin de fermer hermétiquement son couvercle et enfournez à four préchauffez à 120°, laissez cuire 6 heures ..!
- À la fin de la cuisson, préparez le hachis : Détaillez le jambon en petits dés, faites-le revenir au saindoux, dans la sauteuse, avec oignon, gousses d'ail et persil hachés, singez d'un peu de farine, mélangez.
- Mouillez avec 1 bon verre de bouillon de cuisson des tripes.
- Laissez mijoter quelques minutes puis ajoutez le safran et délayez.
- Mettez alors les tripes dans la sauteuse, en éliminant os et bouquet garni.
