Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation: 45 minutes, cuisson: 18 minutes.
* 1 kg de
boudin noir coupé en tranches épaisses de 5 cm,
* 100 grs de cerneaux de
noix concassés,
* 2
poires,
* 2
oranges pressées et leur zeste,
* 2 c.à s de
fleur d'oranger,
* 8 feuilles de
gélatine ramollie dans l'eau froide,
Préparation
- Epluchez, videz et découpez les poires en cubes d'un demi-centimètre.
- Versez le jus d'orange et le zeste dans une casserole, ajoutez les poires, un peu d'eau pour obtenir environ 1 litre de ce mélange.
- Faites cuire à feu doux 15 minutes puis ajoutez la gélatine et la fleur d'oranger.
- Poêlez les tranches de boudin 3 minutes de chaque côté et épongez à l'aide de papier absorbant.
- Tapissez le fond des verrines avec la compotée préparée précédemment et alternez boudin et compotée en pressant le tout avec un poids.
- Disposez les cerneaux de noix concassés sur la présentation et mettez au réfrigérateur pendant une nuit.
- Servez avec du pain grillé et du chutney.
