Pour la pâte à choux : Placez l'eau, le lait, le beurre et le sel dans une casserole, portez à ébullition, incorporez la farine hors du feu, mélangez et faites dessécher la pâte sur le feu jusqu'à ce qu'elle commence à coller aux parois de la casserole.
Laissez tiédir et incorporez les œufs un à un jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
Préchauffez le four à 210°.
A l'aide d'une poche à douille, déposez des lignes de pâtes d'environ 5 centimètres de long sur une plaque du four antiadhésive.
Enfournez et cuire 25 à 30 minutes.
Pour la garniture : Taillez les pétales de tomates confites et la ciboulette en petits morceaux.
Epluchez, lavez et hachez l'échalote.
Réunissez ces ingrédients dans un saladier, ajoutez le thon émietté, incorporez les yaourts, le jus de citron, l'huile d'olive, assaisonnez et mélangez.
Ouvrez les éclairs, fourrez de garniture, réservez-les 30 minutes au réfrigérateur.
