Portez l'eau et le lait à ébullition, ajoutez le sel et le beurre puis incorporez doucement la farine en fouettant jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache du fond de la casserole.
Placez la pâte dans un saladier, incorporez les oeufs un par un.
Remplissez une poche avec une douille unie avec la pâte.
Couvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et faites des petits tas de pâte (environ 6 cm de diamètre et 2 cm de haut) avec la poche à douille.
Faites cuire au four préchauffé à 200° pendant 30 minutes en évitant d'ouvrir le four, ce qui ferait retomber les choux.
Quand les choux sont bien dorés, sortez-les du four et découpez les chapeau avec des ciseaux, laissez refroidir.
Coupez le saumon fumé en lamelles.
Mélangez le fromage blanc avec la crème.
Ciselez la ciboulette et hachez l'aneth, ajoutez-les à la crème, salez et poivrez.
Remplissez les choux de crème, soit avec une poche à douille, soit avec une petite cuillère et servez bien frais.
