Découpez la galette de sarrasin en rectangles (d'environ 3x7 centimètres), placez-les sur une plaque du four anti-adhésive.
Faites fondre le beurre, en badigeonner les rectangles de galettes, enfournez et cuire de manière à ce qu'elles soient croustillantes.
Lavez la peau du citron, prélevez quelques zestes, les tailler en fine julienne (en garder une partie pour le décor), les blanchir 2 minutes.
Placez la crème dans un saladier, la fouetter énergiquement de manière à la rendre juste onctueuse, assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez la julienne de zestes de citron vert.
Sur chaque rectangle de galette, déposez une couche de crème, répartissez dessus les oeufs de saumon et décorez de zestes de citron.
