Dans une poêle, faites fondre le beurre, faites-y revenir le poireau jusqu'à évaporation de l'eau de végétation, laissez refroidir et ajoutez le saumon fumé.
Déroulez la pâte feuilletée, y étaler en surface une couche du mélange poireau/saumon.
Roulez la pâte des 2 côtés jusqu'à ce qu'ils se rejoignent.
Pressez légèrement de manière à les souder les uns aux autres.
Badigeonnez la pâte d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau.
Placez 5 minutes au congélateur.
Taillez en fines tranches et répartissez sur une plaque du four couverte de papier sulfurisé.
Enfournez et cuire 15 à 20 minutes, les palmiers doivent être dorés.
