Dans une casserole, faites fondre 20 grs de beurre, y déposer les oignons et les tomates, faites compoter 30 minutes.
Pelez à vif, épépinez et taillez la chair du citron en petits dés.
Taillez les olives en petites rondelles.
Coupez le fromage en petits cubes.
Hachez les câpres.
Effeuillez, lavez et hachez le basilic.
Taillez le jambon en fines et courtes lanières.
Dans un saladier, déposez et émiettez le thon, mélangez-le à la compotée d'oignons et tomates.
Préchauffez le four à 180°.
A l'aide d'un emporte-pièce d'environ 6 centimètres de diamètre, découpez des cercles de feuilles de brick, badigeonnez-les de beurre fondu et placez-les sur une plaque du four antiadhésive.
Les pré cuire 2 minutes, disposez dessus une cuillerée à soupe du contenu du saladier, parsemez de câpres, de dés de citron, de rondelles d'olives et de cubes de fromage, versez quelques gouttes de sauce soja.
Enfournez et faites tiédir, les bords des feuilles de brick doivent colorer.
Retirez du four, parsemez de lanières de jambon sec et de basilic.
