Effritez la levure dans un petit récipient et la diluer avec une cuillerée de lait prélevée dans la dose tiédie.
Mettez la farine sur le plan de travail, faites une fontaine et mettez-y la levure diluée, l'huile d'olive, le sel et le lait tiède.
Pétrissez à pleines mains en amalgamant le tout puis pétrissez pendant 10 minutes maximum, remettez la pâte dans le saladier, la couvrir avec un torchon propre puis laissez lever pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 200°.
Étalez la pâte en un carré de 2 cm d'épaisseur puis coupez la pâte en fines bandes.
Prenez chaque bande et roulez-la sur le plan de travail avec la paume de la main pour obtenir des petits serpentins.
Badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive puis parsemez chacun de sésame, un autre de pavot, un troisième de graines de cumin, un quatrième de fleur de sel et un autre d'emmental râpé.
Etirez-les légèrement et mettez-les sur une plaque allant au four.
Mettez à cuire pendant 18 minutes, il faut que les gressins soient dorés.
Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
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