* 30 cl de crème fraiche (30% de matière grasse),
* 2 feuilles de gélatine,
* 75 cl de lait entier,
* 1 pincée de sel,
* 1 c.à c de vanille liquide,
* 300 grs de pâte d'amandes blanche,
* 1 boîte d'abricots au sirop,
Préparation
Fouettez la crème énergiquement jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet, réservez au frais.
Plongez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin qu'elles ramollissent.
Versez le lait dans une casserole, ajoutez une pincée de sel et la vanille, portez à ébullition, faites-y fondre la pâte d'amandes préalablement coupées en petits morceaux, puis la gélatine égouttée.
Passez au travers d'une passoire fine dans un saladier placé sur un lit de glace, laissez refroidir en remuant régulièrement.
Lorsque la masse commence à "prendre", incorporez délicatement la crème fouettée et moulez aussitôt dans de petits plats à oeufs, lissez la surface et réservez au frais 2 heures.
Au moment de servir, placez au centre de chaque plat un demi-abricot au sirop bien égoutté.
