Base :
* 185 grs de farine tamisée,
* 60 grs de sucre glace,
* 180 grs de beurre en dés, Garniture :
* 6 oeufs légèrement battus,
* 460 grs de sucre en poudre,
* 2 c.à c de zeste de citron râpé,
* 250 ml de jus de citron,
* 60 grs de farine,
Préparation
Préchauffez le four à 170°.
Beurrez légèrement un moule rectangulaire de 20x30 cm ; chemisez le fond et les grands côtés de papier sulfurisé en le laissant déborder.
Pour la base : Mélangez la farine et le sucre glace dans un saladier, du bout des doigts incorporez le beurre jusqu'à ce que la pâte ressemble à de la chapelure, étalez-la dans le moule et faites-la cuire 25 minutes au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée et ferme au toucher, réservez et laissez refroidir, baissez le four à 160°.
Pour la garniture : Fouettez les œufs et le sucre dans un saladier pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez le jus et le zeste de citron, puis ajouter la farine.
Versez la préparation sur la base et remettez le gâteau au four pendant 45 minutes en le couvrant d'une feuille d'aluminium pendant les 20 dernières minutes de cuisson.
Laissez-le refroidir quelques minutes avant de le sortir du moule pour le découper en carrés de 5 cm.
