Fendez les gousses de vanille en deux, posez-les à plat sur le plan de travail et grattez les graines noires aromatiques avec le dos d'un couteau.
Mettez-les dans une jatte avec le lait et la crème liquide.
Mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et un peu de lait au fouet sans faire mousser, puis versez le mélange lait-crème liquide en remuant doucement.
Répartissez cette crème dans 8 plats à oreilles préalablement passés sous l'eau froide et non essuyés.
Remplissez la plaque creuse du four d'1 centimètre d'eau bouillante et y disposer les plats au bain-marie.
Enfournez dans le tiers inférieur du four et laissez cuire 1 heure 15, jusqu'à ce que la crème soit prise puis sortez du four et laissez refroidir.
Pendant ce temps, lavez et équeutez les fraises.
Fouettez la crème fraîche en chantilly.
Une fois la crème cuite, répartissez les fraises à la surface des plats, nappez de crème fouettée, parsemez quelques pistaches grossièrement concassées et saupoudrez de cassonade.
Caramélisez les crèmes à l'aide d'un fer à caraméliser passé sur la flamme ou, en faisant bien attention à ne pas se brûler, avec un petit chalumeau.
