Pelez et dénoyautez les pêches de vigne, les mixer, versez la purée obtenue dans une casserole avec le sucre roux.
Laissez mijoter 10 minutes à partir de la première ébullition, transvasez dans un saladier, laissez refroidir, versez sur une plaque et faire prendre 2 heures au congélateur.
Réaliser le granité : A l'aide d'une cuillère, grattez le contenu du plat et placez de nouveau au congélateur 1 heure, répétez cette dernière opération encore une fois.
Pour le sirop : Dans une casserole, versez l'eau, déposez le sucre et la gousse de vanille fendue en deux, portez à ébullition 4 à 5 minutes (le liquide doit épaissir et rester translucide), laissez refroidir puis retirez la gousse de vanille.
Mélangez le fromage blanc et le sirop.
Fouettez énergiquement la crème liquide, incorporez-la délicatement au fromage blanc, réservez au frais.
Pelez et dénoyautez les pêches blanches, coupez-les en petits dés, mélangez-les au 20 grs de sucre et au jus de citron, placez 30 minutes au réfrigérateur.
Au moment de servir, récupérez les petits cristaux du granité qui se sont constitués et en déposer une couche dans 4 coupes transparentes, ajoutez une couche de fromage blanc, répartissez quelques dés de pêches blanches en surface et dégustez très frais !
