* 20 cl de jus de ccitron jaunes (4 citrons),
* 175 grs de sucre cristallisé,
* 20 cl de crème liquide,
* 3 oeufs entiers,
* 20 feuilles de brick,
* 40 grs de beurre,
* Zestes de citron jaune,
* 10 cl d’eau,
* 100 grs de sucre en poudre,
* Sorbet citron,
Préparation
Faites cuire les zestes de citron jaune dans 10 cl d'eau avec les 100 grs de sucre, retirez-les et égouttez-les, réservez.
Faites fondre le beurre sur feu doux.
Découpez les feuilles de brick en rectangles d'environ 12 x 6 cm, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez-les de beurre fondu.
Empilez plusieurs feuilles l'une sur l'autre et passez-les au four jusqu'à ce qu'elles dorent joliment.
Battez les œufs en omelette.
Faites chauffer le jus de citron et le sucre dans une casserole au bain-marie, remuez pour dissoudre le sucre, ajoutez la crème et les œufs battus sans cesser de remuer pendant 5 min.
Passez la crème citron à l'étamine, ajoutez les zestes et faites-la prendre au réfrigérateur.
Procédez au montage en empilant environ 6 feuilles, étalez de la crème citron, recommencez l'opération sur 3 étages en terminant par des feuilles, surmontez d'une quenelle de sorbet citron et décorez de zestes confits.
