Ingrédients pour 6 personnes
Préparation: 40 minutes, Cuisson : 0 minute
Nougat :
* 115 grs de fruits confits,
* 5 cl de rhum,
* 125 grs de
sucre semoule,
* 20 cl de
crème liquide à 30%,
* 2
oeufs,
Nougatine :
* 65 grs de
sucre semoule,
* 2 cl d'eau,
* 60 grs d'
amandes effilées,
* 10 grs de
beurre demi-sel,
Coulis :
* 150 grs de
framboises,
* 150 grs de
groseilles,
* 50 grs de
sucre glace,
Préparation
- Pour le nougat : Dans un saladier, déposez les fruits confits, versez le rhum, laissez macérer.
- Pour la nougatine : dans une casserole, déposez 65 grs de sucre, versez 2 cl d'eau, faites caraméliser jusqu'à l'apparition d'une coloration blonde, ajoutez les amandes effilées, 10 grs de beurre, étalez sur une plaque du four antiadhésive et laissez refroidir.
- Décollez la nougatine, coupez en gros morceaux, placez dans le bol d'un mixeur, mixez rapidement de manière à obtenir un mélange grossier.
- Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet, ajoutez la nougatine et les fruits confits.
- Clarifiez les œufs, fouettez les blancs en neige, ajoutez 25 grs de sucre.
- Fouettez de nouveau et incorporez progressivement le reste de sucre.
- Incorporez-les au mélange ci-dessus, répartir dans de petits ramequins et placez au congélateur.
- Pour le coulis : Lavez et égouttez les fruits, mixez-les, filtrez et incorporez le sucre glace.
- Servez le nougat glacé accompagné du coulis de fruits rouges.
