Ingrédients pour 4 personnes
Préparation: 30 minutes, Cuisson : 50 minutes
* 350 grs de
ricotta,
* 300 grs de chair de
bananes freyssinettes,
* 150 grs de speculoos,
* 150 grs de
mascarpone,
* 100 grs de
sucre,
* 50 grs de
beurre fondu,
* 3
oeufs,
* 1/2 c.à c de cannelle,
* le zeste et le jus d'un
citron vert,
Pour le caramel au chocolat :
* 100 grs de
sucre blanc,
* 25 grs de
chocolat noir à 64%,
* 2 c.à s de rhum blanc,
* 10 cl de
crème fraiche liquide,
Préparation
- Préchauffez le four à 180°.
- Ecrasez les speculoos et le beurre fondu, répartir les miettes dans le fond d'un moule à charnière de 20 cm , tassez fortement en faisant légèrement remonter les miettes sur les bords.
- Enfournez pour 10 minutes environ, sortez du four, baissez la température à 120°.
- Pendant ce temps, mixez la chair des bananes, mélangez avec la ricotta et le mascarpone à l'aide d'un fouet électrique (petite vitesse), ajoutez le jus et le zeste râpé du citron, les oeufs entiers, un par un, la cannelle, le sucre.
- Répartir la crème sur le fond de biscuits, enfournez pour 50 minutes à 120°.
- Laissez refroidir dans le four éteint, porte entrouverte, puis à température ambiante, démoulez et glissez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- Préparez le caramel en faisant chauffer le sucre dans une casserole, sans y toucher : remuez seulement la casserole pour homogénéiser la cuisson.
- Lorsque le caramel est de couleur ambré, hors du feu, décuire avec le rhum, ajoutez le chocolat noir puis la crème, remuez vivement au fouet jusqu'à ce que la sauce soit parfaitement lisse, laissez refroidir à température ambiante et réservez ainsi jusqu'au lendemain.
