La base :
* 2 blancs d'oeufs crus,
* 100 grs de noix de coco,
* 100 grs de sucre, La crème :
* 400 grs de fromage blanc,
* 100 grs de lait de coco,
* 50 grs de sucre,
* 2 oeufs légèrement battus, Le coulis de mangue gélifié :
* 1 Mangue,
* 100 ml d'eau,
* 1 étoile de badiane,
* 2 cm de gingembre frais râpé,
* 2 pincées d'agar-agar,
Préparation
La base : Mélangez le sucre, la noix de coco et les blancs d'oeufs crus puis étalez la "pâte" obtenue dans le fond de 4 cercles à pâtisserie (de 8 cm de diamètre), réservez.
La crème : Préchauffez le four à 160°.
Mélangez le lait de coco avec le fromage blanc et le sucre à l'aide d'un fouet manuel ou électrique.
Ajoutez les œufs légèrement battus, remuez doucement jusqu’à obtenir une crème.
Versez cette crème dans les cercles contenant la base façon "rochers congolais" puis faites cuire 20 minutes environ, la crème doit être prise sur les bords mais doit être encore tremblotante au centre.
Laissez refroidir les cheesecakes dans le four éteint pendant 15 à 30 minutes.
Le coulis de mangue gélifié : Mixez la chair de la mangue avec un peu d'eau et l'agar-agar, incorporez le gingembre râpé et l'étoile de badiane, versez le tout dans une casserole et portez à ébullition.
Retirez l'étoile de badiane et laissez refroidir quelques minutes.
Versez une bonne cuillère à soupe de coulis sur chaque cheesecake puis placez-les au réfrigérateur plusieurs heures (de 24 à 48 heures).
