Concassez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie.
Séparez les jaunes des blancs d'oufs, battre les jaunes avec la moitié du sucre à l'aide d'un fouet.
Chauffez le lait avec le reste de sucre, versez progressivement sur le mélange ci-dessus sans cesser de fouetter.
Placez sur feu doux et cuire jusqu'à épaississement, retirez du feu et battre lentement, incorporez le chocolat fondu et continuez de battre jusqu'à refroidissement complet.
Fouettez la crème énergiquement jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet, l'incorporer délicatement à la préparation précédente.
Faites fondre le beurre, à l'aide d'un pinceau, en badigeonnez l'intérieur de 4 ramequins.
Découpez des bandes de papier sulfurisé de 6 centimètres de large et 20 centimètres de long, les disposer le long des bords intérieurs des ramequins (le papier doit dépasser du ramequin en hauteur et coller aux bords grâce au beurre), les remplir de la préparation au chocolat.
Placez les ramequins au congélateur, laissez-les prendre toute une nuit.
Retirez-les du congélateur et placez-les à température ambiante 10 minutes avant dégustation.
Au moment de servir, saupoudrez les soufflés de cacao en poudre, retirez délicatement le papier sulfurisé avant de servir.
