Bûche chocolat blanc framboise

Préparation

1. L'avant-veille : Mettez la gélatine dans de l'eau froide, faites chauffer dans une casserole les framboises et le sucre, puis ajoutez la gélatine ramollie et essorée, faites prendre au congélateur dans une petite gouttière pour pouvoir l'insérer au milieu de la bûche.
2. La veille : Séparez les blancs des jaunes et montez-les avec la moitié du sucre, battez les jaunes avec le reste de sucre puis ajoutez les blancs délicatement à l'aide d'une spatule en plastique.
3. Incorporez la farine en pluie et étalez cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé, saupoudrez de sucre glace et faites cuire à four préchauffé à 220° pendant 15 à 20 minutes.
4. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide, coupez en petit morceaux le chocolat blanc.
5. Mettez les jaunes, le sucre, le lait et la crème dans une casserole et faites chauffer à 82°C sur feu doux, il ne faut surtout pas faire bouillir la préparation.
6. Incorporez la gélatine ramolli et essorée au mélange puis ajoutez le chocolat en petit morceaux, montez les 400 grs de crème liquide restant en chantilly.
7. Incorporez délicatement à la préparation à l'aide d'une spatule en plastique.
8. Remplir 1/3 de la mousse au chocolat blanc dans le moule à bûche puis insérez le coulis gélifié (pour le démouler utiliser un sèche-cheveux), recouvrir avec la mousse puis ajoutez le biscuit préalablement coupé de la taille du moule puis recouvrir avec le reste de mousse, mettez au frais.
9. Le jour-même : Démoulez la bûche, pour cela mettre du papier sulfurisé sur le plan de travaill et retourner la bûche, a l'aide d'un sèche-cheveux chauffea les parois du moule et la bûche se démoulera toute seule !
10. Mixez et tamisez le sucre glace avec la poudre d'amande, montez les blancs d'oeufs en ajoutant le sucre en poudre au fur et à mesure puis mettez 40 gouttes de colorant et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule en plastique ou d'une corne.
11. Incorporez le sucre glace et la poudre d'amande aux blancs toujours avec une spatule ou une corne jusqu'à obtenir d'un mélange souple et brillant.
12. Dressez les macarons à l'aide d'une poche à douille lisse en leur donnant une forme de 2 à 4 cm de diamètre, laissez croûter 20 minutes minimum et faites-les cuire sur 3 plaques à pâtisserie identiques au four pendant 12 minutes, laissez les refroidir sur une plaque.
13. Mettez les framboises sur la bûche et les macarons refroidis sur les cotés, gardez la bûche au réfrigérateur. .