Préparation du biscuit : Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Ajoutez la farine tamisée, battez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel, ajoutez-les délicatement au mélange jaune-sucre-farine, mélangez doucement.
Déposez ce mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°.
Préparation de la garniture : Epluchez les mangues et coupez-les en morceaux.
Cuire sur feu doux avec le jus du citron, le sucre et 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée pendant 15 minutes (à moitié couvert).
Préparation du sirop : Faire bouillir l'eau et le sucre, hors du feu, ajoutez le rhum.
Lorsque le gâteau est cuit, nappez-le du sirop tiède et déposez un linge humide au-dessus du gâteau et aissez refroidir.
Préparation de la ganache : Faites chauffer la crème fraîche dans une casserole, juste avant l'ébullition, retirez la casserole du feu et mettez-y les carrés de chocolat.
Fouettez énergiquement afin que le chocolat fonde dans la crème, la ganache doit être lisse, laissez refroidir.
Etalez les mangues sur la génoise, roulez délicatement le gâteau, nappez le rouleau de la ganache au chocolat refroidie et saupoudrez de noix de coco râpée.
