Ingrédients pour 10 personnes
Préparation: 15 minutes, Cuisson : 5 minutes
* 200 grs de
sucre,
* 50 grs d'eau,
* 6 blancs d'
oeufs,
* 200 grs de pulpe de
fruits de la passion,
* 10 cl de Passoa
ananas,
* 250 grs de mélange exotique (en sachet),
* 150 grs de mélange d'
ananas,
mangue,
papaye séchés,
* 500 grs de
crème fraîche entière à 33%,
Préparation
- Hachez grossièrement le mélange exotique et les fruits séchés
et mettez à macérer dans le mélange jus de fruits de la passion
et passoa, le temps de réaliser le reste de la recette.
- Faites une meringue italienne avec 175 grs de sucre et l'eau, versez en filet sur les blancs foisonnés et serrés avec le sucre restant et battez jusqu'à complet refroidissement.
- A froid, incorporez délicatement la totalité du mélange fruits/jus de fruits et passoa, réservez.
- Foisonnez la crème fraîche, incorporez délicatement l'appareil aux fruits, à la crème, en soulevant l'appareil.
- Dressez en cercles ou dans des moules à cake éventuellement chemisés de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
- Congelez jusqu'au service, décor au choix.
- Servez avec un coulis d'abricot sucré à 20% environ.
