Ingrédients pour 4 personnes
Préparation: 30 minutes, Cuisson : 50 minutes
Pour la mousse de mascarpone à l'avocat :
* 1
avocat mûr,
* 300 grs de
mascarpone,
* 30 grs de
sucre en poudre,
* 2
oeufs,
* 3 c.à s de
crème liquide,
* 1 c.à s de jus de
citron,
* 1 feuille de
gélatine,
* 60 grs de
sucre glace,
Pour les mini-babas :
* 80 grs de
farine,
* 5 grs de
levure chimique,
* 40 grs de
beurre,
* 100 grs de
sucre,
* 2 c.à s de
lait,
* 2
oeufs,
Pour le sirop au rhum :
* 15 cl d'eau,
* 15 cl de
sirop de canne,
* 8 cl de rhum,
* 1 gousse de
vanille,
Pour le coulis de mangue :
* 1
mangue bien mûre,
* 1 cuillère à café de jus de
citron vert,
Préparation
- Les babas : Préchauffez votre four à 180°.
- Si vos verrines vont au four, faites vos babas directement dans celles-ci sans avoir à les démouler.
- Séparez les blancs des jaunes d'oufs, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez le lait chaud, le beurre fondu, puis la farine et la levure tamisées.
- Montez les blancs en neige, ajoutez-les délicatement à la pâte.
- Versez la pâte dans des moules individuels, enfournez et laissez cuire 25 minutes, démoulez dès la sortie du four et laissez refroidir sur une grille.
- Le sirop : Dans une casserole, mélangez l'eau, le sirop de sucre de canne, le rhum et la gousse de vanille fendue en 2 et égrainée, portez à ébullition et laissez réduire durant 15 minutes à feu moyen puis laissez refroidir.
- La mousse de mascarpone à l'avocat : Epluchez et dénoyautez l'avocat, réduisez la chair en purée, ajoutez cette purée au mascarpone.
- Séparez les blancs des jaunes d'oufs, ajoutez les jaunes au mascarpone et montez les blancs en neige avec une pincée de sel, ajoutez le sucre glace aux blancs tout en continuant à battre.
- Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide 3-4 minutes, égouttez, faites chauffer la crème liquide et le jus de citron à feu doux et faites-y dissoudre la gélatine.
- Ajoutez cette crème citronnée au mascarpone, mélangez et finissez en incorporant délicatement les blancs en neige.
- Montage final : disposez les babas dans des verrines, arrosez de sirop au rhum, recouvrez de mousse de mascarpone à l'avocat, réservez au frais durant 2 heures ou mieux, toute une nuit.
- Avant de servir, couvrez de coulis de mangue réduit au blender avec le jus de citron.
