Ingrédients pour 8 personnes
Préparation: 30 minutes, Cuisson : 40 minutes
Pour la galette :
* 500 grs de pâte feuilletée "pur beurre"
* 2
oeufs,
* 150 grs de poudre d'
amandes,
* 100 grs d'
amandes entières non mondées,
* 170 grs de
beurre mou, en dés
* 170 grs de
sucre en poudre,
* 60 grs de
crème fraîche épaisse,
* ½ gousse de
vanille grattée,
* quelques gouttes d'arôme d'amande amère,
* 2 cuillères à soupe de
rhum ambré,
* 1 fève, voire 2, c'est mieux !,
Pour la dorure :
* 1
oeufs,
* 1 cuillère à soupe d'eau,
Pour le sirop :
* 60g de
sucre,
* 5cl d'eau,
* 2 gouttes d'alcool ou arôme au choix,
Préparation
- Avec un grand couteau, hachez les amandes entières non mondées jusqu'à les réduire en petites pépites craquantes.
- Mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu'à avoir une consistance de pommade, ajoutez les oufs un à un, puis la poudre d'amandes et enfin la crème fraîche, parfumez avec le rhum, une demi-gousse de vanille fendue et grattée, ainsi que l'arome d'amande, ajouter les pépites d'amande non mondées. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
- Abaissez la pâte feuilletée en deux disques de 24 et 26 cm de diamètre, Déposez le disque de 24 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé humidifiée.
- Piquez la pâte avec une fourchette, avec un peu d'eau ou de dorure, badigeonnez le pourtour du disque de pâte sur 2 cm environ. Garnir le centre avec la crème d'amandes et répartir jusqu'à 2 cm du bord.
- Déposez la fève dans la crème d'amandes, en évitant le centre, pour la découpe.
- Recouvrir du deuxième disque de pâte de 26 cm de diamètre, soudez les bords.
- Avec un couteau, faites de petites entailles sur ce pourtour de manière à ce qu'il puisse bien lever.
- Faites un petit trou au centre de votre disque de pâte supérieur pour évacuer la vapeur pendant la cuisson et ainsi éviter que la galette ne gonfle trop.
- Pour la décorer, dessinez délicatement des motifs avec le dos d'un couteau .
- Pour la dorure, mélangez l'ouf battu avec la cuillère à soupe d'eau. À l'aide d'un pinceau, en badigeonner la galette sur sa surface supérieure.
- Réservez 2 heures au réfrigérateur (facultatif).
- Préparez le sirop de sucre parfumé : portez l'eau et le sucre à ébullition, laissez cuire 3 minutes, retirez du feu et ajoutez l'alcool ou l'arôme choisi, laissez refroidir.
- Avant d'enfourner la galette, préchauffer votre four à 200° puis la badigeonner de nouveau avec l'ouf battu.
- Faites cuire 10 minutes à 200°C puis baisser à 170° pour 30 minutes environ.
- À la sortie du four, glacez la galette avec le sirop de sucre, servez tiède ou froide.
