* 1 ltr de lait entier,
* 1 gousse de vanille,
* 12 jaunes d'oeufs,
* 150 grs de sucre en poudre,
* 24 calissons, Coulis:
* 2 beaux melons,
* 50 grs de sucre en poudre,
* 1 citron,
* 2 branches de menthe fraîche,
* 5 cl de muscat (facultatif),
Préparation
Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et bien grattée.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oufs et le sucre en poudre jusqu'au blanchiment.
Délayez avec le lait chaud versé en mince filet en remuant doucement sans faire mousser.
Reversez la crème dans la casserole en éliminant la gousse de vanille et laissez cuire jusqu'à consistance nappante, sans cesser de délayer à la cuillère en bois.
Versez dans un saladier et placez ce dernier dans un récipient plus grand contenant de l'eau froide et des glaçons, pour arrêter la cuisson, laissez refroidir complètement.
Hachez grossièrement les calissons à l'aide d'un couteau.
Lorsque la crème est froide, lui incorporer les calissons hachés.
Versez en sorbetière et faites turbiner en suivant les instructions du mode d'emploi.
Préparez le coulis : ouvrez les melons, puis ôtez les fibres et les graines.
Prélevez toute la chair et la mixer en coulis avec le sucre en poudre et le jus du citron, on peut éventuellement parfumer le coulis avec un peu de muscat, réservez au frais.
Pour servir, portionnez la glace en boules et disposez-les dans des coupes ou des assiettes à dessert et nappez-les de coulis de melon bien froid.
