Epluchez les bananes, retirez les filaments, arrosez-les avec 5 cl de rhum et écrasez-les en purée à la fourchette.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes, travaillez ces derniers avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban, incorporez la purée de bananes.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, puis les dissoudre dans une cuillerée à soupe de rhum préalablement chauffé dans une casserole.
Ajoutez à la préparation, mélangez et mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes, pour faire gélifier un peu avant d'incorporer les blancs d'oeufs.
Montez les blancs en neige ferme en leur incorporant le sucre vanillé, puis les mêler à la préparation.
Fouettez la crème fraîche en chantilly, en lui ajoutant le sucre glace et l'incorporer également à la préparation.
Préparez 6 à 8 jolis contenants individuels : garnir leur pourtour d'une bande de papier sulfuriseé repliée en 3 dans la largeur en la scotchant à l'extérieur, de manière à augmenter la hauteur du contenant de quelques centimètres.
Versez la préparation en la répartissant dans les contenants et mettez au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
Avant de servir, retirez le papier sulfurisé et décorez de quelques étoiles de caarmbole.
