Oeufs à la neige aux pralines roses

Préparation

1. Faites chauffer le lait et la crème dans une grande casserole.
2. Cassez les oufs en séparant les jaunes des blancs.
3. Fouettez les jaunes avec 100 grs de sucre jusqu'à ce que le
   mélange blanchisse et double de volume, puis versez le lait
   chaud en mince filet en remuant doucement avec une cuillère de bois.
4. Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire sur feu très doux en remuant souvent jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, surtout sans laisser bouillir, laissez tiédir.
5. Concassez grossièrement les pralines avec un rouleau à pâtisserie et réservez.
Battez les blancs d'oufs en neige ferme en ajoutant à la fin le reste de sucre.
6. Faites chauffer un peu d'eau (ou moitié eau et lait) dans une sauteuse, prélevez des portions de blancs avec une grosse cuillère et faites-les pocher dans le liquide frémissant 6 minutes, retournez-les à mi-cuisson.
7. Egouttez sur du papier absorbant.
8. Répartissez la crème anglaise dans les coupelles, déposez un ouf à la neige dessus et parsemez de pralines concassées.