Pour la génoise :
* 4 oeufs,
* 125 grs de sucre,
* 1 pointe de sel,
* 125 grs de farine,
* 70 grs de beurre, Pour la garniture :
* 600 grs de fraises,
* 50 cl de lait,
* 4 oeufs,
* 100 grs de sucre,
* 60 grs de farine,
* Pâte d'amande rose,
* 10 cl de kirsch,
Préparation
Préchauffez le four à 180°.
Dans un saladier à fond rond placé sur une casserole d'eau chaude, cassez les oeufs ; ajoutez le sucre en pluie et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et double de volume.
Retirez le saladier de son bain-marie et continuez à fouetter puis ajoutea la farine en pluie, puis le sel et le beurre fondu.
Beurrez et farinez un moule rectangulaire, versez la préparation à génoise et enfournez pour 30 minutes.
Vérifiez la cuisson à l'aide d'une brochette, retournez le gâteau sur une grille, couvrez-le d'un torchon sec et laissez-le refroidir.
Amenez à ébullition 30 cl de lait.
Fouettez un oeuf entier et 3 jaunes avec 75 g de sucre, incorporez la farine, le reste de lait froid puis le lait chaud.
Verser le tout dans une casserole et faire épaissir à feu doux tout en tournant.
Montez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation précédente encore chaude.
Faites un sirop avec le reste de sucre et le kirsch.
Coupez la génoise en deux dans l'épaisseur, imbibez-la de sirop.
Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux, réservez en quelques unes pour le décor.
Nappez une plaque de génoise avec la moitié de la crème pâtissière.
Disposez les fraises sur la crème et recouvrez du reste de crème puis posez la deuxième plaque de génoise sur le dessus.
Lissez les bords avec une spatule métallique mouillée.
Disposez l'abaisse de pâte d'amande sur le fraisier.
Découpez les bords avec le rouleau, retirez l'excédent de pâte.
Trempez les fraises entières réservées dans du nappage blond fondu à feu doux avec 2 ou 3 cuillères. à soupe d'eau, disposez les fraises glacées au nappage sur le gâteau.
