Ingrédients pour 8 personnes
Préparation: 40 minutes, Cuisson : 10 minutes
* 1/2 litre de
lait,
* 2 gousses de
vanille,
* 6
oeufs,
* 80 grs de
sucre en poudre,
* 50 grs d'
amandes mondées,
* 50 grs de
noisettes mondées,
* 50 grs de
pistaches décortiquées non salées,
* 150 grs de
gingembre confit,
* 100 grs de
miel de fleurs d'acacia,
* 20 cl de
crème fraîche liquide,
Décor :
* 1
kiwi,
* quelques
noisettes,
Préparation
Préparez la crème anglaise : versez le lait dans une casserole, ajoutez les gousses fendues en deux et bien raclées, portez à frémissement sur feu doux et retirez aussitôt du feu.
Pendant ce temps, cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes, réservez les blancs au frais.
Dans une terrine, fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'au blanchiment.
Versez le lait et les gousses de vanille dans la crème obtenue en délayant.
Reversez la crème dans la casserole rincée, portez sur feu doux et faites cuire jusqu'à consistance nappante, sans cesser de mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, ne faites surtout pas bouillir.
Filtrez la crème anglaise et laissez-la complètement refroidir.
Faites rôtir les amandes et les noisettes dans une poêle à revêtement antiadhésif.
Concassez-les grossièrement avec les pistaches.
Hachez grossièrement le gingembre confit.
Versez le miel dans une petite casserole et faites-le chauffer.
Pendant ce temps, monter les blancs en neige ferme.
Dès que le miel mousse et monte dans la casserole, versez-le bouillant sur les blancs d'oeufs en continuant à fouetter vivement au batteur électrique.
Lorsque la préparation commence à tièdir, incorporez délicatement la crème anglaise refroidie en mince filet.
Fouettez la crème fraîche liquide très froide jusqu'à ce qu'elle forme des crêtes, puis incorporez-la très délicatement à la préparation, ainsi que les fruits secs et le gingembre.
Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé et versez-y la préparation, placez au congélateur 6 heures minimum.
Décorez avec des morceaux de kiwi et des noisettes, servez bien froid avec un coulis de kiwi.
