Charlotte aux deux abricots et au sauternes

Préparation

1. Mettez les abricots secs dans une petite casserole avec le sauternes.
2. Portez doucement à ébullition puis retirez du feu et laissez refroidir.
3. Égouttez-les puis hachez-les grossièrement au couteau, réservez le jus de cuisson.
4. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
5. Recouvrez l'intérieur d'un moule de film transparent et tapissez-le de fines tranches de quatre-quarts.
6. Rincez les abricots frais à l'eau fraîche, coupez-les en deux et retirez les noyaux.
7. Versez le jus de cuisson des abricots secs dans une grande casserole.
8. Saupoudrez le sucre et chauffez doucement en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
9. Ajoutez les abricots frais et faites-les cuire une dizaine de minutes à petits frémissements.
10. Retirez le tiers des abricots de la casserole en les prenant avec une écumoire pour ne pas les écraser, mettez-les de côté, mixez le reste en purée fine.
11. Égouttez les feuilles de gélatine, incorporez-les à la purée d'abricot chaude et remuez pour bien les faire fondre, laissez refroidir.
12. Quand la purée d'abricot commence à épaissir, versez-en le tiers dans le moule, étalez les abricots secs dessus puis remettez une couche de purée.
13. Recommencez une fois avec les abricots frais pochés et le reste de la purée.
14. Couvrez avec un film transparent et mettez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
15. Démoulez la charlotte sur un plat froid et retirez le film avant de servir.