Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation: 1.30 heure, Cuisson : 35 minutes.
* 250 grs de pâte sablée,
* 10 grs de
beurre demi-sel,
* 2 c.à s de
sucre glace,
Crème :
* 3 c
citrons,
* 5
oeufs,
* 150 grs de
beurre demi-sel,
* 270 grs de
sucre,
Garniture :
* 7
citrons,
* 250 grs de
sucre,
* 1/2 litre d'eau,
Glaçons de yaourt aux fraises :
* 250 grs de
fraises,
* 4 c.à s de
sucre,
* 4 c.à s de
yaourt entier,
* 4 c.à s de
crème fraiche liquide à 30%,
Préparation
- Pour la crème de citron : Lavez la peau des citrons et les essuyer, râpez et hachez le zeste, pressez-les et récupérez le jus.
- Déposez trois oeufs entiers et deux jaunes dans une casserole avec le zeste de citron et son jus, le beurre et le sucre, mélangez et cuire à feu très doux 20 minutes en mélangeant sans cesse.
- Pour la garniture : Pelez à vif les citrons, séparez les quartiers, préchauffez le four à 100°.
- Versez le sucre et l'eau dans une grande casserole, faites fondre à feu doux en remuant et portez à ébullition, plongez les quartiers de citron dans ce sirop 2 minutes, retirez-les et égouttez, posez les quartiers de citron sur du papier sulfurisé, enfournez-les 10 minutes, sortez-les et augmentez la température du four à 180°.
- Etalez la pâte sablée et découpez-la en 8 disques d'environ 12 centimètres chacun, garnissez des moules à tartelettes (préalablement beurrés) de ces disques, piquez les fonds de pâte et enfournez 15 minutes.
- Démoulez les fonds dès la sortie du four et laissez refroidir sur une grille, remplissez-les de crème, rangez dessus les suprêmes de citron en rosace et saupoudrez de sucre glace.
- Pour les glaçons de yaourt aux fraises : Lavez et équeutez les fraises, déposez-les dans un saladier, coupez-les en morceaux, écrasez-les, ajoutez le sucre, le yaourt et la crème, mélangez.
- Répartissez dans plusieurs petits bacs à glaçons, placez au congélateur quelques heures.
- Retirez et placez au réfrigérateur 15 minutes avant de les servir.
- Dressez les tartelettes au citron sur quatre assiettes à dessert, accompagnées d'un glaçon de yaourt aux fraises.
