Recettes d'entrées dans la cuisine sur Cuisinmania

Les entrées dans la cuisine de tous les jours

Le Larousse gastronomique nous dit:
"Le terme entrées ne signifie pas du tout, comme bien des personnes semblent le croire, le premier plat d'un menu
L'entrée est le mets qui suit, dans l'ordonnance d'un repas, le plat qui est désigné soue le nom de relevé, plat qui lui même, est servi après le poisson et qui par conséquent, vient en troisième ligne sur le menu."
Les choses ont bien changées !

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Carpaccio de langue de veau, mesclun et vinaigrette à l'oeuf cassé:
Recette créée par Jacques Pourcel, du Restaurant Le Jardin des Sens à Montpellier.
Définition de Carpaccio, "Plat fait de fines tranches de viande ou de poisson cru, arrosées d'huile d'olive ou de citron".

Carpaccio de pastèque et canard mariné:
Vous pouvez ajouter ou remplacer la pastèque par du melon, et le parmesan par de la mozzarella, c'est moins salé, vous pouvez aussi ajouter des tomates confites pour la décoration.
Un Bandol rosé sera le compagnon idéal de ce carpaccio.

Bouchées de polenta au jambon de parme sur roquette:
Dans le réfrigérateur vous disposez de quelques tomates, mûres à point, de la mozzarella, quelques belles tranches de jambon de Parme, un petit pot de basilic vous fait de l’oeil de ses belles feuilles, un paquet de polenta dans le placard. Finalement, le tout acoquiné et accompagné d’une roquette finement assaisonnée peut constituer l’essentiel d’un repas!

Cassolette d'escargots persillés aux cèpes:
Traditionnellement préparé en coquille avec un beurre persillé, l'escargot s'accommode aussi avec du vin blanc comme dans ce plat où il est cuisiné dans une sauce au vin et à la crème et présenté entourés de cèpes, dans des petits plats individuels appelés cassolettes!

Salade aux croûtons au bleu et à l’Armagnac:
Pour un repas du soir léger et néanmoins savoureux, je vous recommande cette recette rapide à préparer de Roland Garreau, à déguster avec un bon Riesling.

Papillotes de langoustines au basilic:
Une recette de Joël Robuchon, la preuve que les grands chefs savent aussi faire très simple
A déguster avec un vin blanc sec, vif, plutôt méridional pour l’accorder avec le basilic. Un cassis blanc de blancs, par exemple,aromatique et ample.

Rubannée d'omelette:
Les oeufs aussi se préparent en terrines, vous pouvez décliner cette recette selon votre goût avec des brocolis par exemple ou une combinaison de tapenades et de coulis de tomates.

Trois tartares de poissons aux herbes:
Une entrée simple à préparer et très rafraîchissante, à la fois très élégante et très rafraîchissante. Utilisez du poisson extra fraîs afin d’en obtenir toute leur saveur. Un moyen simple de se replonger quelques instants dans la joie estivale !.

Foie gras frais en consommé un peu Thaï:
Un peu d'exotisme pour notre foie gras, qui va faire trempette dans un délicieux consommé de boeuf aux senteurs d'asie et aux légumes bien de chez nous !.

Salade de pommes de terre à la petite andouille de Vire:
L’andouille est une charcuterie à base de boyaux de porc (chaudins) ou de veau (fraise de veau) qui sont coupés en lanières avant d’être embossés dans une partie du gros intestin. La fabrication artisanale de l’andouille de Vire a peu changé depuis le XVIIIe siècle..

Salade de pates glacées aux palourdes, moules et poulpes à l'huile d'olive:
Des classiques gourmandes aux exotiques étonnantes en passant par les sucrés-salés déroutantes, les salades composées n’ont pas fini de vous surprendre…L’éventail des associations est large et les variétés de salades permettent de composer à l’infini. Les féculents ne sont pas en reste, référence à la célèbre salade de pâtes.

Nems d'asperge blanche, crevette et cacahuète, sauce hollandaise à la citronnelle:
La sauce hollandaise fut inventée sous le règne de Louis XIV, voulant en finir avec les sauces grasses. Elle fut inventée pendant la guerre de Hollande d'où son nom.

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