Pelez 3 oranges à vif pour ôter la peau blanche puis coupez-les en tranches régulières.
Pressez l'autre fruit et mélangez 4 cuillères à soupe de jus d'orange avec l'huile d'olive, l'eau de fleur d'oranger et le gingembre, salez et poivrez, mélangez de nouveau.
Râpez les carottes épluchées en utilisant la grille à gros trous.
Dans 4 assiettes, répartissez les tranches d'oranges en rosace et disposez les carottes au centre.
Ajoutez la sauce parfumée au gingembre, couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais.
Au moment de servir, ajoutez les échalotes pelées et émincées, le persil rincé et ciselé sur les carottes, servez bien frais sans attendre.
