Huîtres gratinées au sabayon

Préparation

1. Nettoyez et brossez les huîtres, ouvrez-les et récupérez leur eau,
   filtrez-la au chinois et réservez.
2. Pelez, lavez et coupez les légumes en julienne.
3. Dans une poêle, les cuire 5 minutes au beurre 1/2 sel, salez et poivrez légèrement.
4. Mettez le four en position grill.
5. Fouettez la crème énergiquement jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet, réservez.
6. Dans une casserole, fouettez à feu doux les jaunes d'œufs, versez le vin blanc doux et l'eau des huîtres réservée en formant un 8 (la préparation va alors tripler de volume), incorporez la crème fouettée au sabayon.
7. Couvrez une plaque du four de gros sel, y disposer les huîtres.
8. Dans chaque huître, répartir les petits légumes et couvrir du sabayon.
9. Enfournez et cuire 2 à 3 minutes jusqu'à coloration.