Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 0 minute
Pour le tartare :
* 400 grs de noix de
Saint-Jacques fraîches,
* 400 grs de filet de
saumon sans peau,
* 1 poignée de graines germées type alfala,
Pour la sauce :
* le jus de 2
citrons verts,
* le jus de 2
fruits de la passion,
* 1 c.à s de
sauce soja,
* 1 c.à s de feuilles de
coriandre fraîche,
Pour la décoration :
* 1 grosse poignée de graines germées,
* les graines du fruit de la passion,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Dans un saladier, coupez les noix de Saint-Jacques crues et le saumon cru en petit cubes réguliers, mêlez-y une grosse poignée de graines germées type Alfala et réservez au frais jusqu'au dressage et service.
- Mélangez tout les ingrédients de la sauce, assaisonnez avec du sel, du poivre et la coriandre ciselée, réservez au frais.
- Juste avant de servir, mélangez la sauce avec le mélange cubes de saumon, Saint-Jacques et graines germées.
- Dressez les tartares dans les assiettes à l'aide d'un cercle à pâtisserie en tassant bien avec le dos d'une cuillère, ajoutez quelques graines germées, un peu de graines du fruit de la passion.
- Servez aussitôt avec des toasts de pains grillés ou des crackers.
