Ingrédients pour 6 personnes,
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 0 minute
* 4 belles
Saint-Jacques sans le corail, très fraîches,
* 1
mangue mûre à point,
* Huile de mandarine,
* Quelques
fleurs comestibles séchées,
* 2 c.à s de
sucre,
*
Vinaigre balsamique à la framboise,
*
Fleur de sel,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Commencez par bien rincer les Saint-Jacques et essuyez-les dans du papier absorbant.
- Laissez les Saint-Jacques 10-15 minutes au congélateur pour les faire durcir un tout petit peu, la coupe n'en sera que plus précise et à l'aide d'un bon couteau, tranchez de fines tranches de Saint-Jacques, puis badigeonnez-les délicatement d'huile parfumée sur chaque face.
- Découpez à l'aide d'un emporte-pièce quelques rondelles de mangues, détaillez-les ensuite en fines tranches.
- Dans une petite casserole, faites un caramel de vinaigre balsamique en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe de sucre à un peu de vinaigre balsamique de framboise, laissez évaporer brièvement pour obtenir un caramel encore liquide.
- Dressez l'assiette en alternant la Saint-Jacques avec la mangue, salez avec une pointe de fleur de sel et un petit filet de caramel.
