Mondez les tomates puis coupez-les en quatre et retirez-en les pépins.
Mettez de côté 16 de ces morceaux de tomates et détaillez les autres en petits dés, réservez ces derniers.
Dans une sauteuse, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez une gousse d'ail non pelée et une brindille de thym.
Jetez les pétales de tomates, assaisonnez et laissez compoter à couvert environ 10 minutes sur feu doux, remuez de temps à autre, puis égouttez.
Lavez les courgettes et taillez-les en fines rondelles, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y revenir les rondelles de courgettes avec une gousse d'ail non pelée, du sel et du poivre.
Cuire quelques minutes en remuant sans cesse de sorte qu'elles restent légèrement croquantes et sans coloration, égouttez.
Sur des assiettes allant au four, posez un cercle en inox (nonette) de 10 cm de diamètre, garnissez ce cercle en commençant par les rondelles de courgettes, puis les tomates, laissez en attente.
Dans une casserole, mettez les échalotes finement hachées, le vin blanc et la branche de thym, portez à ébullition et laissez réduire presque à sec sur feu doux, réservez.
Détaillez les Saint-Jacques en fines rondelles.
Au moment de servir, allumez le four à 210° et mettez-y les assiettes avec les cercles (à froid), après 15 minutes (les légumes doivent être chauds), retirez les assiettes et déposez harmonieusement sur les tomates les rondelles de Saint-Jacques, remettez au four pour 4 à 5 minutes environ, les Saint-Jacques doivent rester légèrement translucides.
Pendant ce temps, finir le beurre blanc, retirez le thym, remettez la casserole sur feu doux et incorporez la crème, baissez le feu au minimum et ajoutez petit à petit le beurre bien froid, rectifiez l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre à convenance.
Sortez les assiettes du four, enlevez délicatement les cercles, nappez et entourez de beurre blanc et décorez des dés de tomates réservés et d'un petit cour de basilic.
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