Allumez le gril du four et faire griller les poivrons jusqu'à ce que la peau noircisse et se boursoufle.
Sortez-les du four et laisser refroidir dans un récipient hermétique pour faciliter l'épluchage, quand les poivrons sont froids, enlevez la peau grillée et les pépins à l'intérieur.
Coupez les aubergines dans la longueur et les faire cuire dans l'huile d'olive bien chaude, égouttez sur du papier absorbant et salez.
Coupez la mozzarella en tranches fines et ciselez les feuilles de basilic.
Tapissez un moule carré de papier film en débordant largement sur les bords pour faciliter le démoulage.
Garnissez d'une couche de poivrons rouges, saupoudrez d'une pincée de gélatine et d'un peu de basilic, recouvriez d'une couche d'aubergines.
Saupoudrez à nouveau de gélatine, recouvrez de mozzarella, salez légèrement et ajoutez à nouveau un peu de gélatine et de basilic.
Continuez jusqu'à épuisement des ingrédients et finir par une couche d'aubergines.
Recouvrez avec les bords du papier film et laissez au réfrigérateur 24 heures.
Le lendemain, écartez les bords du papier film et démoulez sur un joli plat, coupez en parts et décorez avec le basilic réservé.
