Taillez le thon rouge et les légumes en tout petits dés.
Mélangez le tout dans un bol, ajoutez l'huile de sésame grillé et un trait de jus de citron vert, assaisonnez avec sel et poivre du moulin.
Dans une petite casserole, faites un caramel de soja en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe de sucre à un peu de sauce soja, laissez évaporer brièvement pour obtenir un caramel encore liquide.
Dressez à l'aide d'un ramequin.
Décorez au pesto et caramel de soja.
Finissez la décoration avec des copeaux au parmesan.
