Recettes d'entrées dans la cuisine sur Cuisinmania

Les entrées dans la cuisine de tous les jours

Le Larousse gastronomique nous dit:
"Le terme entrées ne signifie pas du tout, comme bien des personnes semblent le croire, le premier plat d'un menu
L'entrée est le mets qui suit, dans l'ordonnance d'un repas, le plat qui est désigné soue le nom de relevé, plat qui lui même, est servi après le poisson et qui par conséquent, vient en troisième ligne sur le menu."
Les choses ont bien changées !

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Bavarois d'avocat et miroir au balsamique:
Vos invités risquent d'être surpris lorsqu'ils vous verront arriver avec ce bavarois en guise d'entrée... On croirait presque d'un sucré alors qu'il est à l'avocat et non à la pistache !

Caillettes provençales au vert de blettes

Caillettes provençales:
Les caillettes se mangent aussi bien chaudes que froides accompagnées d'une salase frisée bien relevée, ce plat a l'avantage de se conserver plusieurs jours au réfrigérateur.

Tarte feuilletée à la tomate et aux sardines:
Un verre de rosé pour accompagner cette tarte, du soleil, il ne nous manque que le chant des cigales! Mais hélas il va falloir attendre encore un peu, les cigales au mois de janvier !!!

Criques parmentières aux langoustines:
Parmentière fut le premier nom donné à la pomme de terre en l'honneur de son introducteur, Antoine Augustin Parmentier.

Taboulé libanais au jus d'orange:
Une idée fraîche pour commencer un repas sur une note plus ou moins acidulée grâce au citron et à l'orange qui constituent la sauce de ce taboulé à base de boulghour et menthe fraîche.

Rouleau d'épinards, jambon ibérique et Emmentaler AOC:
Une recette d'Alberto Herraiz, chef du restaurant "El Fogon", 45 quai des Grands Augustins - 75006 Paris

Gâteau chaud à la tomme des Pyrénées et sa compotée de poireaux:
Une recette conçue par Dimitri MATHIEU et Jérémy GASPARD du Lycée Technique d'Hôtellerie et de Tourisme d'Occitanie de Toulouse.

Nems de crabe au poireau:
Des feuilles de poireaux en lieu et place des traditionnelles galettes de riz pour enrober ces nems, même les chinois n'y avait pas pensé.

Salade à la mode de Collioure:
A défaut d'anchois frais, vous pouvez utiliser, hors saison, des anchois au sel, bien rincés et épongés.

Salade margarita:
Plusieurs sortes de pâtes conviennent pour préparer les salades, à condition qu'elles ne soient pas trop grosses. Arrosez-les toujours de sauce (vinaigrette, sauce tomate, sauce au yaourt, etc.) avant qu'elles aient refroidi, ainsi elles ne colleront pas.

Ceviche de rascasse aux câpres et aux anchois:
Originaire d'Amérique du Sud, ce plat traditionnel (prononcez «cévitché») se prépare selon les pays, avec différents poissons crus marinés : mérou, dorade, cabillaud conviennent aussi très bien.

Cheesecake en duo de carottes et herbes:
Un fond de tarte en crackers apéritifs et fanes de carottes. Une double garniture aux carottes et aux herbes, pour les fans de fraîcheur nature.

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