Ingrédients pour 6 personnes,
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 0 minute
Pour la pâte :
* 60 grs de
beurre demi-sel,
* 80 grs de crackers apéritifs (style Tuc®),
* 1 c.à c de pâte de
pistache,
Pour la crème :
* 1 botte de
carottes fanes,
* 220 grs de
Fromage blanc,
* 12 cl de
crème fraîche liquide,
* 1
citron vert,
* 6 grs de
gélatine,
* 1 petit bouquet d'herbes (
persil,
ciboulette,
aneth.),
*
coriandre en grains,
*
Poivre vert,
*
Sel,
Préparation
- La pâte : lavez et blanchir les fanes des carottes, égouttez-les et les presser fortement, émincez-les puis mixez-les avec le beurre, les crackers, la pâte de pistache et le zeste râpé du citron.
- Étalez la pâte à l'intérieur d'un cercle à pâtisserie chemisé de grosses tranches de carottes très fines, piquez et faites prendre au froid pendant 30 minutes.
- Cuisez pendant environ 40 minutes au four préchauffé à 160°.
- Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
- Faites cuire les carottes, conserver l'eau de cuisson.
- Mixez les carottes égouttées pour obtenir 120 grs de purée.
- Fouettez longuement le fromage avec 6 cl d'eau de cuisson et la gélatine (fondue dans 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson).
- Divisez l'appareil en deux.
- Dans le premier, ajoutez la purée de carotte, assaisonnez.
- Dans le second, ajoutez les herbes émincées et le jus du citron, assaisonnez.
- Incorporez délicatement la crème montée en Chantilly dans les 2 préparations.
- Versez au centre de la pâte en alternant les préparations qui doivent s'étaler vers les bords
- Nappez de jus de carottes gélifié, réservez au frais pendant 24 à 48h, démoulez et dégustez
