Nettoyez et lavez les poireaux, fendez-les d'un seul côté sur la longueur, réservez le centre.
Faites cuire les larges feuilles 10 minutes à l'eau bouillante salée, égouttez-les et laissez refroidir.
Plongez les pousses de soja 2 minutes dans de l'eau bouillante salée, égouttez aussitôt, passez-les sous l'eau froide, égouttez-les à nouveau avec soin.
Coupez le centre des poireaux en tronçons, puis en fines lamelles, plongez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante salée, égouttez et laissez refroidir.
Pelez et râpez les carottes, ciselez la menthe, mettez-les dans une jatte avec les pousses de soja, les lamelles de poireau, la chair de crabe émiettée, salez et mélangez.
Posez à plat les feuilles de poireau et coupez des rectangles de 10 x 15 cm.
Posez au bout de chacun une cuillerée à soupe de farce et enfermez-la en enroulant la feuille de poireau.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir avec la sauce tomate.
