Recettes d'entrées dans la cuisine sur Cuisinmania

Les entrées dans la cuisine de tous les jours

Le Larousse gastronomique nous dit:
"Le terme entrées ne signifie pas du tout, comme bien des personnes semblent le croire, le premier plat d'un menu
L'entrée est le mets qui suit, dans l'ordonnance d'un repas, le plat qui est désigné soue le nom de relevé, plat qui lui même, est servi après le poisson et qui par conséquent, vient en troisième ligne sur le menu."
Les choses ont bien changées !

1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |

Tarte provençale aux courgettes:
Ca y est! c'est le printemps, profitons en après cet hiver maussade, on retrouve les bons légumes sur les marchés, pour moi ce sont les belles courgettes blanches de Fréjus, un délice!

Salade de supions sautés au piment d'Espelette:
Si possible, préférez les supions frais de votre poissonnier aux supions surgelés du super-marché.

Clafoutis au chèvre et tomates cerise:
Le petit plus : Servez ce clafoutis avec une salade verte assaisonnée à l'huile de noisette. Vous pouvez également réaliser cette recette dans des ramequins individuels allant au four.

Salade tiède de calamars à l'huile d'olive:
Le calamar aussi appelés selon les régions encornet, chipiron (Pays basque) ou supion dans le Midi. Pour bien l'acheter les tentacules doivent avoir un aspect nacré, le corps fin au toucher.

Asperges vertes aux herbes et parmesan:
Comment choisir l'asperge ? Fraîchement coupée ! Tête compacte sans être montée en fleurs, tige ferme et tendre. Si l'extrémité est sèche, brune ou noirâtre, laissez-la sur l'étal. Une bonne asperge a une tige bien rigide et brillante. Lorsqu'on la coupe, de l'humidité doit perler.

Salade tiède de filets de rougets et compote de légumes d'été:
Bien sur des filets de rougets frais seraient l'idéal, mais à moindre coût, on arrivera à un résultat tout à fait convenable avec des rougets surgelés de Thaïlande ou du Senegal.

Salade aux oeufs mollets, amandines, poivrons et parmesan:
Pour les oeufs mollets, faire bouillir de l'eau non salée avec une cuillère de vinaigre blanc avant d'incorporer les oeufs.

Carpaccio de magret de canard à l'huile de pistache, tempura d'asperges:
L'huile de pistache, à la saveur puissante, ne s'accorde pas avec tout. Elle est parfaite sur toutes sortes de salades vertes : endives, romaine, mâche, associée à un vinaigre balsamique ou un jus de citron.

Tarte primavera aux petits légumes et pistaches:
Une recette de printemps que Gwen Rassemusse nous propose et dont le Pinot Blanc, un vin d'Alsace fruité, est un des ingrédients essentiels.

Tarte aux sardines et au citron:
Un merveilleux petit en-cas à déguster à l'ombre de la terrasse avec un bon verre de rosé bien frais (avec modération, bien sur).

1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |