Ingrédients pour 2 personnes,
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes
* 1 botte d'
asperges vertes,
* 1 petit
citron jaune,
* 1/2
citron confit à l'huile,
* 6 c.à s d'
huile d'olive,
* 10 feuilles de
basilic,
* 6 feuilles de
menthe,
* 4 brins de
persil plat,
* 30 grs de
parmesan frais,
* 1 c.à c bicarbonate de soude,
*
Gros sel,
*
Sel,
*
Poivre du moulin,
Préparation
- Faites chauffer une grande quantité d'eau dans un faitout.
- Pelez les asperges en partant de la pointe et éliminez le bout de la tige.
- Plongez les asperges dans l'eau bouillante et faites-les cuire 15 à 20 min avec un peu de gros sel et le bicarbonate.
- Rincez, épongez et ciselez toutes les fines herbes.
- Coupez le morceau de citron confit en tout petits dés, pressez le demi-citron, versez le jus dans un bol, ajoutez du sel, du poivre et l'huile d'olive, émulsionnez à la fourchette en incorporant le citron confit et les herbes ciselées.
- Détaillez le parmesan en fins copeaux à l'aide d'un couteau économe.
- Egouttez les asperges (conservez 2 cuillerées à soupe de bouillon de cuisson), disposez-les sur un plat de service.
- Allongez la sauce avec le bouillon de cuisson réservé, mélangez, puis nappez-en les asperges, décorez le dessus avec les copeaux de parmesan et servez tiède en entrée.
