Carpaccio de magret de canard à l'huile de pistache, tempura d'asperges
Ingrédients pour 2 personnes,
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 5 minutes
* 2
magrets de canard dégraissés,
* 1 kg d'
asperges vertes fines,
* 1 petit pot de
pistou,
*
huile de pistache,
*
pistaches entières,
Pâte à beignet :
* 1
oeuf entier,
* 80 grs de
farine,
* 1 dl de
bière,
* 10 grs de
sucre,
*
Sel,
*
Poivre du moulin,
Préparation
- Taillez finement au couteau (ou à la machine à jambon) les magrets.
- Badigeonnez-les de pistou, ajoutez quelques gouttes d'huile de pistache et quelques pistaches, salez et poivrez.
- Epluchez et taillez les asperges en batonnets comme des frites.,
- Trempez-les dans la pâte à beignet, et frire à 180°.
- Posez sur du papier absorbant et salez.
- Servez aussitôt les frites d'asperges avec le carpaccio.
Bonnaud et Brady Corporation 2011
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