Préparez les supions (enlevez l'os translucide et le bec, éliminez les entrailles).
Placez-les dans un saladier, arrosez de jus de citron vert, couvrez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur 40 minutes.
Lavez, effeuillez le persil et le cresson, laissez les petites tiges, mélangez aux germes de soja, réservez au réfrigérateur.
Fouettez ensemble l'huile d'olive, la sauce soja, l'huile de sésame et une pincée de sucre en poudre
Faites blanchir les supions 1 minutes à l'eau bouillante, égouttez et sechez-les, lorsque vous les ferez sauter, ils ne dégorgeront pas d'eau.
Chauffez une poêle à feu vif, lorsqu'elle commence à fumer, versez l'huile d'olive et les supions, cuire 3 minutes.
Hors du feu, assaisonnez de fleur de sel et de poivre concassé, mélangez bien puis incorporez le piment sans pépins et finement émincé et les oignons nouveaux émincés, mélangez.
