Salade tiède de filets de rougets et compote de légumes d'été
Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes
* 12 filets de
rougets,
* 2 c.à s de
Farine,
* 1 c.à c de
paprika,
* 2 c.à s d'
huile d'olive,
* 1 poignée de
roquette,
Compote de légumes d'été :
* 1
oignon émincé,
* 1 gousse d'
ail hachée,
* 1
poivron rouge,
* 1
poivron jaune,
* 1
poivron vert,
* 1
aubergine,
* 1 c.à s d'
huile d'olive,
* 1 c.à c d'
origan,
* 2 c.à s de
vinaigre balsamique,
* 1 c.à s de
cassonade,
*
Sel,
*
Poivre du moulin,
Préparation
- Epépinez et coupez les poivrons en morceaux .
- Taillez l'aubergine en dés.
- Dans un récipient mélangez l'oignon, l'ail, le poivron rouge, jaune, vert et l'aubergine avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et l'origan.
- Etalez les légumes sur la plancha préchauffée et faites cuire 5 à 8 minutes.
- Dans un poêlon faites chauffer le vinaigre balsamique avec la cassonade, ajoutez les légumes et laissez mijoter pendant 3 minutes.
- Mélangez la farine, le paprika, le sel et le poivre.
- Enrobez les filets de rougets avec l'huile d'olive, passez rapidement les filets dans la farine.
- Faites chauffer l'huile d'olive restante dans une poêle antiadhésive.
- Posez les filets côté peau et faites cuire 3 minutes, retournez les filets délicatement.
- Eteignez le feu, couvrez la poêle et laissez reposer 3 minutes.
- Mélangez la compote de légumes avec la roquette.
- A l'aide d'un emporte-pièce, répartissez la compote de légumes sur les assiettes, posez dessus les filets de rougets.
Bonnaud et Brady Corporation 2011
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