Lavez tous les légumes puis coupez et réservez les fanes.
Mixez finement 70 grs de fanes blanchies grossièrement égouttées (navets, radis, carotte) avec les pistaches, l'huile, le vin et l'ouf.
Ajoutez la farine, la fécule de maïs, la levure et du sel.
Etalez la pâte sur 8 mm d'épaisseur à l'intérieur d'un carré ou d'un cercle à pâtisserie graissé.
Réservez au frais 40 min avant de cuire à four préchauffé à 160° pendant 20 minutes.
Fouettez la crème en Chantilly et l'incorporer au fromage frais avec quelques tiges d'oignons ciselées.
En garnir la pâte refroidie et réserver au frais.
Faites suer les carottes à l'huile dans une grande sauteuse pendant 5 minutes.
Ajoutez les oignons nouveaux, les navets, le vin, le jus du citron, 4 c. à soupe d'eau, le sucre et une pincée de sel.
Couvrez et portez à ébullition et cuisez rapidement pendant 5 minutes puis ôtez le couvercle et faites réduire jusqu'à ce que le liquide de cuisson soit sirupeux.
Hors du feu, ajoutez les radis et enrobez les légumes pour les rendre brillants, vérifiez l'assaisonnement et laissez refroidir avant de répartir sur la tarte.
Saupoudrez de pistaches concassées et servez avec un verre de Pinot Blanc.
