Faites cuire, puis refroidir la polenta, détaillez des petits rectangles dans la polenta, faites-les dorer dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive chaude.
Egouttez-les sur du papier absorbant, couvrez-les de papier aluminium pour les maintenir au chaud.
Lavez et essorez. la roquette, dans un saladier, mélangez l'huile d'olive restante, le vinaigre, le sel et le poivre.
Enlevez la peau des poivrons grillés, découpez-les de la même taille que les bouchées de polenta.
Taillez des tranches de mozzarella de la même taille que la polenta.
Détaillez les tranches de jambon pour obtenir 16 tranches de la même taille.
Posez sur chaque rondelle de polenta un quartier de poivron grillé, ajoutez une lamelle de mozzarella, poivrez, ajouter une goutte d’huile d’olive, puis posez sur le tout le jambon.
Placez au four et laisser chauffer 3 à 4 mn, le temps que la mozzarella fonde légèrement, à la sortie du four, ajouter une petite feuille de basilic.
Mélangez la roquette dans la vinaigrette, répartissez-la dans 4 assiettes, posez 4 bouchées dessus et servez.
