Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation et cuisson : 30 minutes.
* 4 douzaines d'
escargots,
* 100 grs de
cèpes,
* 150 grs d'
échalote,
* 200 grs de
carotte,
* 200 grs d'
oignon,
* 200 grs de
beurre,
* 50 grs de
persil plat,
* 2 gousses d'
ail,
* 1/2 litre de vin blanc sec,
* 10 cl de
fond de veau,
* 300 ml de
crème fraiche épaisse,
*
Huile d'olive,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Blanchissez les escargots dans un court bouillon (vin blanc, carotte,
oignon et 150 g d'échalote en petite mirepoix et un bouquet garni)
durant une dizaine de minutes pour des escargots en conserve; égouttez.
- Faites sauter les escargots dans 100 grs de beurre et une cuillère d’huile d’olive avec les cèpes émincés.
- Ajoutez une persillade d’ail et persil finement émincés et mélangés, 100 grs d'échalotes, étuvez à couvert quelques minutes.
- Ajoutez le vin blanc et laissez réduire quelques minutes avant d’ajoutez le fond de veau avec, ajoutez ensuite la crème fraiche épaisse, laissez réduire encore un peu et montez la sauce avec 50 grs de beurre bien froid.
- Servez en cassolette.
