Dans une casserole, fouettez énergiquement, à feu doux, le jaune d'ouf avec l'eau jusqu'à ce que la consistance devienne onctueuse.
Faites fondre le beurre avec les écorces de citronnelle, dans une seconde casserole, versez le beurre fondu dans le jaune d'ouf et fouettez pour obtenir une sauce hollandaise, laissez refroidir.
Épluchez la carotte et coupez-la en allumettes, concassez les cacahuètes, égouttez les asperges.
Placez une assiette remplie d'eau à côté d'une seconde assiette vide.
Disposez une galette de riz dans la première assiette et laissez-la ramollir 3 minutes afin qu'elle devienne translucide, placez-la alors délicatement dans la seconde assiette.
Disposez une feuille de salade au centre de la galette, recouvrez-la de 2 pointes d'asperges, de 2 crevettes, de quelques allumettes de carottes et de cacahuètes concassées.
Refermez la galette de riz en commençant par ramener le haut puis le bas de la galette vers le centre, repliez alors le bord droit au centre de la galette et l'enrouler sur elle-même afin d'obtenir un rouleau.
Recommencez l'opération avec les 3 autres galettes de riz.
Dégustez cette recette avec la sauce hollandaise refroidie.
